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豌豆有何营养价值?应该怎么吃?

2023-01-30人物阅读

起源 豌豆即我们常说的青豆,又叫寒豆、雪豆,拉丁学名Pisum sativum Linn,英文名Garden Pea,Fiele pea,是双子叶被子植物(新长出来的芽有两片叶子,种子被种皮包裹)。

豌豆在很早以前就已经被种植食用了,它的起源地说法不一,有人认为是埃塞俄比亚,也有人认为是伊朗,但不可否认的是豌豆是古老的农作物,在《四民月令》中有相关的栽种记录,由原产地向东传入印度北部,再经过中亚西亚传到中国。

外形 豌豆整株高80-180厘米,除了紫色或白色的花外其他部位都呈绿色。带有种皮的豌豆叫豌豆荚,长5-10厘米,呈长椭圆形,表面光滑。新鲜豌豆荚包裹的成熟豌豆是圆鼓鼓的,一个荚一般有2-10颗豌豆不等,有些品种的豌豆表面光滑,有些则有皱纹。豌豆变干后呈黄色,新鲜豌豆可以炒着吃,干豌豆则可以炸成酥脆可口的小零食,深受人们喜爱。

分布剂播种 豌豆主要分布在我国中部以及东北部地区,在河南、湖北、江苏等省区都有大量种植。因为豌豆对光照时长和土壤条件的要求不严,所以劳作者可根据地域条件和需求,在合适的季节进行豌豆播种,大部分地区春种夏收,也有很多劳作者选择利用冬天闲置的土地进行播种,在来年春末收成。

营养价值

豌豆是吃法比较多的一种蔬菜,嫩绿的豆荚可以连荚带豆一起炒着吃,豆荚老后还可以把荚剥掉,取出里面圆圆鼓鼓的豌豆,将它制成很多美味的菜品和点心。前面两种吃法人尽皆知,还有一种比较冷门的吃法是摘下植株顶部发出的嫩芽(即豌豆苗,也叫豌豆尖),过水洗净后做煮火锅的配菜,也可以直接清炒,绿色健康。这种吃法在中国南方比较常见,北方一般是前两种吃法。

现在人们倡导绿色健康,豌豆作为从嫩芽到种子都散发着绿色光芒的一种蔬菜,它有何值得人们食用的地方?

别看豌豆颜色单一,其实它所含有的营养物质不胜枚举。豌豆含有人体运营必需的能量、蛋白质、脂肪以及碳水化合物,所以人们也将豌豆当作主食。除此之外,含有的维生素、微量元素的种类更是不在话下,其中每100可豌豆含有维生素A39微克,维生素C14毫克,维生素E1.21毫克,钙21毫克,铁1.7毫克,是名副其实的“营养宝藏”。豌豆荚和豌豆苗里也含有维生素C,食用可帮助分解人体内的亚硝胺,具有防癌抗癌的功效。《本草纲目》里“祛除面部黑斑,令面部有光泽。”所提到的豌豆美容养颜的功效就是维生素A在起作用,所以适量食用豌豆对皮肤也有好处。另外,豌豆和豆苗里含有膳食纤维,有防止便秘和清理肠胃的作用,在每天的餐食中加入适量豌豆也不失为一种润肠通便的良方。需要注意的是豌豆再好也不能多吃,吃太多会引起腹胀,不仅起不到润肠通便的作用还会导致消化不良。

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