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立冬吃什么 立冬吃啥有讲究吗

立冬吃什么 立冬吃啥有讲究吗

立冬,是秋冬之交,意味着秋天结束,寒冷的冬天到来。在《月令七十二候集解》中,有“立,建始也”,也有“冬,终也,万物收藏也”,即为秋收完全结束,粮食要收藏入库,动物也开始潜藏起来为冬眠做准备,万物活动都趋向休止,此时一片万籁寂静的景象。在古时候,立冬是重要的节日,这一天皇帝通常都会率领朝中大臣出郊设坛祭祀,举行迎冬之礼,祭礼结束回朝后并有皇帝赏赐群臣冬衣、奖赏为国捐躯的勇士、抚恤死者留下的孤儿遗孀等制度,以便百姓顺利过冬。

 

立冬吃什么 立冬吃啥有讲究吗

 

过去,冬季没有太多的供暖设施,为了抵御严寒古人便采用食补的方法,认为在饮食上要遵循“秋冬养阴”的原则,多吃滋阴潜阳以及高热量高蛋白的食物,增强身体抵抗力,以确保能安稳越冬,因此,在民间便有了“立冬补嘴空”的说法。即将立冬,要记得常吃这“6样宝”,顺应时节、平安入冬。

一宝:【牛肉】

冬季气温低天气寒冷,很多人朋友会出现元气的不足的情况,尤其是女性和老年人,常常感到乏力、没有精气神,而牛肉中含有丰富的维生素B6、铁元素、镁元素以及肌氨酸等营养元素,在补充元气、避免气血失衡的同时,还能促进新陈代谢以及肌肉的生长、增加身体活力,因此入冬后多吃一些牛肉对身体有一定的益处。

 

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西红柿炖牛腩

所需食材:牛肉1块、西红柿2个、姜1块、大葱、八角、香叶、火锅底料、生抽、胡椒粉、盐和鸡精。

 

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1、牛腩清洗干净加入适量的清水,浸泡20分钟,去除其中的血水和杂质,减少其中的腥味,切成大小合适的块,2个西红柿用开水烫10秒后,捞出撕掉表皮,切成大小合适的块,小葱清洗干净,姜去皮一半切片,另一半切丝,大葱切段。

2、煮锅中加入适量的清水、大葱段、小葱结、姜片,加入切好的牛腩,大火煮开后转小火,焯水2分钟左右,捞出清洗掉表面的浮沫。

 

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3、炒锅中加入适量的油,油热后加入姜丝和大葱段炒出香味后,加入焯过水的牛腩,翻炒至牛腩变色后盛出,再次起锅,加入西红柿,炒出西红柿酱。

4、将炒过的牛腩和西红柿加入电饭锅中,再次加入葱段、1颗八角、1小块桂皮、4片香叶、1小块火锅底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、盐和鸡精、适量的开水,按煮饭键开启电饭锅,炖煮40分钟左右,即可出锅。

二宝:【鲫鱼】

寒风萧瑟、冷气袭人的冬季,鲫鱼肉肥籽多,味道尤为鲜美,故在民间有“冬鲫夏鲤”一说,而且鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类,富含维生素、不饱和脂肪酸、烟酸等物质,是人们日常饮食中,优质且廉价蛋白质的来源。入冬后,不妨用冬笋与鲫鱼炖成一锅奶白的热汤,美味又有营养。

 

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冬笋鲫鱼汤

所需食材:鲫鱼一条,冬笋若干、姜一块、蒜苗适量,盐适量

 

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1、清理鲫鱼,鲫鱼多冲洗几遍,把里面的血水都洗干净,腹腔内的黑膜都去除掉,用厨房用纸或干净的布把水分擦掉,生姜片里外都擦拭一下,可以除腥。

2、锅内放适量的油将鲫鱼沿着锅边放入,中小火慢煎至两面金黄,翻面的时候注意别把鱼弄破了。

 

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3、加入一碗开水,水不要太多了,能刚刚淹住鱼身就可以了,盖上锅盖,中大火煮沸5分钟至汤色变白。

4、冬笋多洗几遍切成条投入锅中,盖上锅盖继续煮5分钟,等到汤色浓白的时候,加入适量的盐调味,继续煮1分钟就可以出锅了。

三宝:【大葱】

在南京地区有“立冬嗖嗖疾病盘,大葱再辣嘴中盘”的说法,立冬之后,老南京人便会开始吃生葱,以增强身体抵抗力。按照老一辈人的说法,大葱性温、味道辛辣,在寒冷的冬季常吃大葱,能让身体发汗,从而使体内的积聚不顺的阳气随着汗液排出,达到阳气顺畅运行的状态,身体自然而然就强健了。

 

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大葱猪肉馅饺子

所需食材:猪肉馅、大葱、姜、花椒、小葱、八角、十三香和盐。

 

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1、制作葱姜花椒水,葱段、姜片和花椒放入碗中,加入适量的温水浸泡10分钟左右,

2、制作料油,炒锅中加入宽油,加入姜片、花椒、八角和葱段,开小火慢炸至焦黄后,用滤网捞出残渣。

 

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3、肉馅中加入姜末、十三香和盐,搅拌均匀后加入4勺葱姜花椒水,用筷子顺时针搅拌至葱姜花椒水与肉馅融合,倒入3勺料油和一个鸡蛋,继续顺时针搅拌至上劲。

4、大葱去掉外面干枯的部分切碎,加入适量的香油拌匀,使大葱碎均匀地被香油包裹后,与小葱碎一同加入馅料中,拌匀即可。

四宝:【羊肉】

俗话说“立冬吃羊肉,整个冬天不怕冷”,在我国传统的饮食习惯中讲究“药食同源”,人们认为羊肉性温,有味甘而不腻,性温而燥的特点,具有暖中驱寒、开胃健脾等作用。早在清朝,皇家贵族就有立冬吃涮羊肉的规矩,后来立冬吃羊肉逐渐在民间广为流传,因此,立冬之后适当的吃一些羊肉,便成为立冬习俗。

 

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红焖羊肉

所需食材:羊肉、2个土豆、郫县豆瓣酱和、火锅底料、姜1块、大葱、生抽、盐和鸡精。

 

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1、煮锅加入2勺料酒、姜片,冷水将羊肉放入锅中,大火煮开后捞出冲洗干净。

2、炒锅中加适量的油烧至六成热,加入2大勺郫县豆瓣酱,1勺火锅底料,姜片、葱段翻炒出红油,加一把冰糖炒至融化。倒入焯过水的羊肉,中火翻炒3分钟,至羊肉基本炒熟,沿着锅边淋入3勺生抽,加入适量的盐翻炒均匀。

 

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3、加入没过羊肉的水,大火烧开后,全部倒入高压锅中,上气以后煮15分钟。

4、将土豆全部倒入高压锅中,加入半勺的胡椒粉,盖上盖子继续焖煮10分钟,一道做法简单又非常美味的红焖羊肉就做好了。

五宝:【板栗】

从营养学的角度讲,板栗中除了含有淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐等营养元素外,还富含单糖与双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸的等营养物质,营养丰富而且所含能量很高,每一百克板栗中能量可达180千卡,冬季适量的吃一些板栗,不仅身体补充营养,还能提供足够的能量,以便身体抵御寒冬。

 

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板栗烧排骨

所用食材:排骨500克,板栗150克,姜、葱、八角、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐。

 

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1、先将排骨放入清水中冲洗,尽量将血水都清洗干净,减少烹饪过程中的腥味,放入高压锅中,加入刚好淹没排骨的清水,加入2勺料酒,姜片和大葱段,少量底盐,高压锅上汽后焖煮12分钟关火。

2、锅中少量的油,油温五成热后,放入十几粒冰糖小火慢慢熬糖色,糖色熬制红棕色后,迅速将排骨倒入锅中,快速翻炒上色,注意倒入排骨的时候可以用锅盖挡一下,以免烫伤。

 

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3、排骨翻炒约2分钟左右完成上色后,加入大葱、姜片、桂皮、干辣椒、香叶、八角大火翻炒2分钟出香味,适量的热水加入炒排骨的锅中,大火煮开。

4、将煮好去壳的板栗倒入锅中,加入3勺生抽,1勺料酒盖上锅盖,中火煮15分钟入味,大火将汤汁收浓,加入适量的盐调味搅拌均匀即可,这样一份色香味俱全的板栗烧排骨就做好了。

六宝:【桂圆】

桂圆,是秋冬节季备受大家喜爱的食材之一,通常人们习惯将新鲜晶莹的称为“龙眼”,将晒干的称为“桂圆”。桂圆中含有大量的铁元素、丰富的葡萄糖、蔗糖、有机酸等元素,自古以来都被人们视为滋补的佳果。

 

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桂圆滋养糖水

所需食材:黄芪2克、党参2克、当归2克、桂圆5颗、红糖适量、鸡蛋1个。

 

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1、黄芪、党参和当归用清水冲洗干净后,分别放入水中浸泡1个小时左右,桂圆去壳后清洗掉表面的残渣,同样放入水中浸泡。

2、煮锅中加入适量的清水,加入黄芪、党参、当归与浸泡食材的水,开大火煮开后转小火煮5分钟左右,加入桂圆继续煮5分钟,此时的食材基本都已经煮开。

 

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3、找一个勺子,用刷子涂上一层食用油,将鸡蛋打入勺子中,勺子慢慢的浸入锅中,等上1分钟左右待鸡蛋定型后,慢慢的晃动勺子使鸡蛋脱落,这样做出来的荷包蛋又圆又饱满,继续煮5分钟左右至荷包蛋完全定型。

4、根据个人的喜好加入适量的红糖和枸杞等食材,搅拌均匀即可关火。

——老井说——

立冬之后,在饮食上要遵循“秋冬养阴”的原则,除了多吃温补食材之外,还要少吃一些寒凉之物,如海鲜、冷饮等,以免影响身体健康;在起居方面要做到早睡晚起,保证充足的睡眠,以及注意增添衣物,注意保暖,保证身体健康,安稳过冬。

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