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黄花菜有毒吗怎么处理 黄花菜怎么做好吃

黄花菜有毒吗怎么处理 黄花菜怎么做好吃

黄花菜中含有大量卵磷脂,有健脑、增强记忆力的功效。除此之外,黄花菜中还有一种能够降低血液中胆固醇的成分,这一点对于患高血压的人群有很大的帮助。总的来说呢,黄花菜可食用也可入药,长得也很可爱,真是不可多得的好食物呢?

 

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一、黄花菜有毒吗?

听很多网友说黄花菜有毒,一不小心就容易没命的!

一定程度上来说可以这么说,但是不需要担心。我们先了解清楚为什么说黄花菜有毒呢?

根本原因是黄花菜中有一种成分:秋水仙碱,它进入人体后被氧化成二秋水碱,这是一种毒性很大的物质,过分食用会引发呕吐腹泻,严重的话甚至有生命危险。

 

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二、吃前黄花菜怎么处理

听起来很恐怖,其实解读的方法是很简单的。秋水仙碱溶于水,并在高温60度以上就会被破坏,所以适合家庭最简单的方法就是高温加热。

 

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建议大家在食用之前用热水焯半个小时,再在清水中浸泡两个小时,冲洗干净就可以吃了~

 

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新鲜黄花菜简单烹饪一下就很好吃了,还可以配上一些鲜肉炒一下,美味!

三、吃不完怎么办?

在黄花菜成熟的季节,总是一下子收获很多。因为黄花菜必须要在它开花之前(一般是上午12点之前)就采摘下来。一是为了锁住本身的营养成分,二是方便之后的加工操作,以后出售的时候品相也会更好。不开花的黄花菜也更容易卖出去,我之前就见过很多菜农为了及时采摘黄花菜,凌晨一点就提灯去菜园子,非常辛苦。

但是这么多的黄花菜很难保存,所以一般情况下都会选择晒干。

 

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晒黄花菜也是有讲究的~

在晒之前为了去除内部的毒素,还是要先加工一下,可以像上面说的一样用水煮一下,但更建议用蒸锅蒸半个小时,因为相对而言这样更容易保存黄花菜本身的营养物质,同时保证高温依旧可以达到清除毒素的效果。用水煮只是为了新鲜黄花菜的口感,在具体做菜的时候随机选择。

蒸好之后就可以放到阳光下晾晒了,注意晒的时候要经常给黄花菜进行翻面,保证每一面都能被晒到~

在完全晒干之后就可以密封保存起来,在下次吃的时候,还是要用清水反复浸泡冲洗几次,除掉上面的一些灰尘或者二氧化硫之类的有害物质。

四、黄花菜怎么做好吃

写到这里,是不是还有小伙伴不知道黄花菜到底怎么制作?

在这里推荐我最喜欢的两道菜谱:

1.清炒鲜黄花菜

 

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a.将黄花菜底部折断、去掉花蕊,热水中焯半小时,焯好之后再在清水中浸泡两个小时

b.在锅中热油,加入蒜片、葱花

c.加入黄花菜,放适当的盐、生抽,翻炒出锅即可~

简单易操作,但是真的很好吃~

2.干黄花菜鸡蛋汤

 

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也是非常简单日常的一道菜~干黄花菜我很喜欢用来煲汤!

a.干黄花菜提前泡发好,洗净备用

b.将鸡蛋搅拌成蛋液,放在一旁备用

c.在锅中热油,放入适当的葱

d.加入黄花菜进行翻炒

e.倒入清水,大火烧开转小火,再将蛋液倒入,待凝固后搅拌

f.加入盐、鸡精、醋调味,起锅加点小葱点缀

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