生活小常识 饮食营养 凉粉是什么做的 凉粉的制作方法

凉粉是什么做的 凉粉的制作方法

凉粉是什么做的

做凉粉一般用的淀粉有豌豆淀粉,绿豆淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉;大家要记住玉米淀粉是不行的,玉米淀粉不成型。

一般做凉粉豌豆淀粉是首选,其他三种也可以,豌豆淀粉做出来的凉粉发白,筋道结实,口感脆爽,绿豆淀粉和豌豆淀粉差不多,只不过颜色稍微有点不一样,红薯粉做出来的是有点灰色,颜色发暗,口感筋道有弹性,稍微有点粘牙的感觉,口感也是不错的,土豆淀粉就是生粉,粘性比较强,成品颜色洁白透亮,口感脆爽筋道。

不管是哪种淀粉,他们的比例要保持在1/5左右,就是一份淀粉,五份水。

凉粉的制作方法

今天用红薯粉给大家做个演示。

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准备一个大点的盆,加入一碗红薯粉,然后加入一碗水,搅拌均匀;

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如果搅不开的话可以再加一碗水,但是要记住,淀粉和水的比例保持在1/5左右,就是你用一碗水把淀粉化开,那么一会熬凉粉的时候加入四碗水,如果加两碗水化淀粉,那么熬制时候用三碗水熬制;

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尽量用密漏过滤一下杂质;

锅内加入水,还用刚才的那个碗,容易掌握比例,多一点少一点都无所谓,但是不能离谱,开大火把水烧开,把化好的淀粉水,搅拌均匀;

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一边搅拌一边倒入锅内,用勺子或者擀面杖不停的搅拌,防止粘锅底,淀粉全部倒入锅内以后,改为小火,还是要不停的搅动锅底;

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直到淀粉糊化变色,变得越来越稠,呈透明状就可以了,一点不要有颗粒,可以关火焖一分钟左右,倒在容器中,震动几下,表面俢平,放凉定型就可以了,然后就可以倒扣出来;

做凉拌,做热炒,都是可以的,凉粉的利润空间很大,不管商业操作还是家庭制作,都是可以的,有一点给大家透漏一下,商业操作的话,一般加的有少量明矾,它的作用可以使凉粉更结实,更有弹性。

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