生活小常识 饮食营养 糖醋松鼠鱼是什么地方的菜 糖醋松鼠鱼的做法

糖醋松鼠鱼是什么地方的菜 糖醋松鼠鱼的做法

糖醋松鼠鱼是什么地方的菜?松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,它因形似松鼠而得名。该菜品通常以草鱼、黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为主要材料;将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食;其色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

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糖醋松鼠鱼的做法

准备鲤鱼一条,先去掉鱼鳞和鱼鳃,清洗干净,用刀切掉鱼头清洗一下放入盆中。

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从鱼身两侧抽出鲤鱼的鱼腥线。

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然后从鱼的脊骨处下刀,片开鱼身,把鱼骨斩掉放入盆中。

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用麦穗刀法把鱼肉顺向切开,不要切透,再横向隔一厘米切开鱼肉。

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切好以后,提起鱼尾,像图中这样就可以了。

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然后放入水盆中,加入一勺食盐,浸泡五分钟,使其更入味。

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取出泡好的鱼肉,挤干水分放入盆中,加入2克食盐和1克鸡粉,0.5克胡椒粉,少许料酒,用手抓匀腌制五分钟。

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腌好以后,在鱼肉里面加入少许鸡蛋液,把鱼肉抹匀。

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再均匀的裹上一层干淀粉。

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起锅倒入食用油,烧至五成热时,先下入鱼头炸制。用勺子把热油淋在鱼头上,这样可以使鱼头快速炸熟。

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把鱼头炸三分钟左右,至表面金黄即可捞出。

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然后放入切好的鱼身,用手提起两头,放入油锅中,使鱼身定型。

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再全部放入油锅中,开小火慢炸,用热油不断的浇在鱼身上。

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把鱼头重新放入油锅中炸一下,等完全炸透时即可关火捞出控油。

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另起锅,添入半勺食用油,倒入少许番茄酱和适量番茄沙司。

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加入小半勺橙汁,用勺子搅散化开,加入两勺清水,40克白糖。

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熬至汤汁沸腾,继续用勺子搅拌,加入半勺白醋。

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勾入适量水淀粉,水淀粉可以分几次少量加入。

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熬制汤汁起大泡,淋入30克明油,就可以关火起锅了。

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然后把炸好的鱼头和鱼身,放在盘中摆好。

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最后把熬好的糖醋汁,均匀的浇在炸好的鱼身上即可。

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好了,到这里,这道酸甜可口的松鼠鱼就做好了,学会了家人就有口福了,有空就试试吧。

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