亿帮常识网 问答 食醋有哪些著名的品牌(醋是酸性还是碱性)

食醋有哪些著名的品牌(醋是酸性还是碱性)

食醋是一种重要的调味料,尤其是凉拌菜食醋更是不可缺少,现在市场上的食醋品牌也很多,食醋有哪些著名的品牌,醋是酸性还是碱性,下面一起来分享一下吧。

食醋有哪些著名的品牌

食醋是富有营养的酸性调味品,食醋在我国已有数百年的历史,几乎我国各地都有酿造食醋的历史,其中又以山西老陈醋、四川保宁醋、辽宁速酿醋、北京熏醋、镇江糟醋等较为有名。食醋中特别是山西老陈醋,全国闻名,山西老陈醋始创于明末清初的顺治年间,到现在已经享有三百多年的声誉。

四川的保宁酯也有几百年的历史,1921年因在巴拿马赛会上获金质奖而驰名国内外。

辽宁丹东生产的速酿醋(光华牌米醋)也是有名品种,昧道酸甜适口,散发出一股沁人的甜酸香味。

市场上比较常见的食醋品种有红、白醋两种。

食醋的原料主要是淀粉。开始多以粮食为原料,现在已采用其他淀粉原料代替粮食,如鲜地瓜、.地瓜干,土豆、碎米、细谷糠、脱脂米糠、饴糖渣、干淀粉渣、废粉渣、干红枣、黑枣和其他野生植物及水果等,都是用来酿造食醋的原料。所用的麸曲是以麸皮为主要原料制成的。

醋是酸性还是碱性

食醋中主要含有1〜5%的醋酸,还含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛类化合物和盐类等,另外还含有少量酒精。因此,食醋能产生少量的热能。由于食醋在制作中发酵的时间长,醋化温度高(在40摄氏度)以上),因而各种微生物在其中发生着复杂的生物化学变化,使食醏具有特殊风味。如果把食醋密封起来,经过几年储存,味道就更好。老陈醋就是以此得名。

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